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CULTURE
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美食是大自然赋予人类的珍贵赠礼。在中国人的餐桌上 ，各类令人食指大动的美食俯拾皆是，诸如东坡肉 、盐水鸭、辣子鸡 、油焖虾、水煮鱼等，且其烹饪方式亦纷繁多样，非仅限于清蒸 、红烧、油炸等技法。那么 ，对于那酸酸脆脆的腌酸菜 ，你是否钟爱有加 ？其酸爽之味，仅是思及便已令人唾液分泌 。
立冬之后 ，田野间自家所种的白菜、萝卜、芥菜，便成为腌制酸菜的主要原料。各地的风俗习惯不同 ，腌制酸菜的方法各具特色。我们这个地方，腌制酸菜的方法虽较为简朴，但成品的口感极佳 ，且能长久储存 ，是农村冬日餐桌上不可或缺的佐餐佳肴。
腌制酸菜时，我们家通常选用长筒形的白菜帮子，而非里面的包心白菜。首先 ，将白菜帮子在清水中多次清洗，确保去除表面的泥土和杂志 ，随后放置于竹筐中沥干水分。接着，使用菜刀将其细细切碎成丁状 ，同时准备两块大萝卜 ，用擦板擦成细条状备用。
接下来 ，将切好的白菜帮子轻轻放入开水锅中焯一下，随即捞出并榨干水分，之后放入事先清洗好的大缸中 。此过程中，需注意不要一次性放入过多的白菜 ，而是使用擀面杖逐层压实。通常的做法是，先放一层生白菜 ，再放一层熟白菜，如此反复 ，直至缸内白菜装满。
然后，将事先擦好的白萝卜丝放入开水锅中煮几分钟 ，紧接着迅速倒入白菜缸内 ，直至萝卜水完全淹没白菜。最后 ，在白菜缸上放一块洗净的石头压实 ，缸口则用大塑料袋紧紧包裹 ，放置于家中阴凉处。大约半个月后，酸菜即可食用。
以前，农村的生活条件相对艰苦，家家户户在寒冷的冬季都会腌制酸菜 。家里人口较多的 ，腌制的酸菜量自然也会更大。当冬天来临，大家会煮上一锅搅团，再用猪油将酸菜翻炒一番，全家人围坐在桌旁尽情享用 ，那股香气至今仍让我难以忘怀 。
记得那时，酸菜吃得多了 ，便总想让母亲变换些花样来做饭。但受限于经济条件 ，大人们也确实没有太多办法来改善我们得伙食。因此，每年冬天都显得格外漫长，因为一旦天气转暖，酸菜就吃不上了 。
岁月流转，记忆却仿佛仍停留在昨天。如今，社会物质条件丰富 ，“仓廪实而知礼节”，我看着节俭的妻子和既调皮又略显懂事的女儿，每天品尝着不重样饭菜，心中却更加怀念起儿时得酸菜搅团和酸菜燃面 。虽然它们并不如山珍海味般美味 ，但却像一剂苦口良药，深深触动我的内心，让我感受到无尽的温暖与满足 。（泰龙公司 ：窦效朋）
